为什么腌制食品越咸，他的保质期越长呢？

因为腌制食品比较咸，而且食品本身会带一些水分，故形成了浓度较高的盐溶液。 咸的东西比较吸水，当有微生物附着在上面时，盐溶液可将微生物体内的水分吸走，缺少水分，微生物难以生存和继续繁衍，所以咸的东西不容易坏。