熏肉的时候，往锅底放白糖是什么用途？？

首先所谓的熏制食品，就是把白糖烧糊利用产生的烟气熏制食品，

白糖烧糊之后就变成了褐色甚至黑色，学名叫“焦糖色”

所谓焦糖，就是烧糊的糖，

而白糖烧糊过程中会产生带有特殊香气的烟气，使食物带有浓郁的熏制味道和好看的深褐色或者红褐色色彩

增加颜色的！