熏肉的时候，往锅底放白糖是什么用途？？?

这叫；糖焦色
但是缺点多多：营养不过关，还对人体有害，特别是致癌
希望楼主以后少食 烟 熏 明火生烤其次 炸 之物

白糖的用途是上色．加热后糖冒出的烟能给肉熏上漂亮的红色．

增加颜色的

糖通过升温焦化，冒出烟熏到原料上，并附着在原料上，形成棕红色，令人看了有食欲。

这一道工艺叫炒糖色，熏肉就会很漂亮