吃火锅用的海鲜蘸料怎么制作

这里找的方法一般都够呛，你说的海鲜料是广东吃法，北方的海鲜料配方没有沙茶酱，只有虾酱、韭菜花、麻酱、香油和豆腐乳

海鲜就是个“鲜”字，放多了会掩盖海鲜的鲜味
就用：韭菜花、麻酱、香油和豆腐乳。

旅游频道才介绍了一个吃火锅的方法，介绍的一直自制日本酱料，而且特殊不胖人的，我有纪录下来：白萝卜泥+酱油（或生抽）+橙汁（或柠檬汁），味道比较特别，你可以做另一种参考

配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
做法:先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
再用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
把菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成

有成品卖的。。回来自己加点东西可以了

我知道你说的是什么酱了，他们都理解错了 我也在火锅店里干过 生意好的很 我家在济宁我们这吃火锅都用芝麻酱 就是麻汁 和香油一样都是用芝麻做的 你开火锅店应该知道 ，我说的有点麻烦希望你能理解 一步一歩的来 先用罗汉果一个 和少许白果 大 小茴熬成大料水放凉 在找个干净的盆到入1斤麻汁.两块豆腐乳 一勺韭花酱 两勺花生酱 一小杯红酒 用手搅在一起 不要嫌不卫生 不然搅不匀 麻汁酱会越搅越稠 这时候在倒入放凉的大料水（不要太稀） 用大勺子顺着一个方向搅 一定要多搅一会 不然会陷的（就是水和酱分开） 这个酱蘸着吃很好吃的 没有卖的 希望可以帮到你 我也开过饭店知道这里面得事太多了 一般的话这个季节以后火锅生意都不太好 你可以做些炒菜和川味面什么的过度一下 天冷了火锅生意会好的 祝你生意兴隆