急:广东腊肉怎么做的(要详细配料和方法)

菜系及功效：粤菜
口味：咸甜味 工艺：烤
广东腊肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克
广东腊肉的特色：
呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。
教您广东腊肉怎么做，如何做广东腊肉才好吃
1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4.冷却：冷却后即为成品。

广东腊肉的制作要诀：
硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。

广式腊肉分两种——盐腌和酱腌。
盐腌，是一般农村保留过剩食物的方法，将切成长条的三层肉，沥干水份后，浸泡在饱和盐水中10分钟，捞起任它风干、晒干。可保留多年。食用时，用淘米水泡软，可当鲜肉用。
酱腌，将肉条浸泡在用：盐（提味）、生抽（提味）、老抽（提色、提味）、糖（提味）、料酒（解膻）、红曲（提色）、桂花油（提香）、月桂粉（提香）调配成的酱汁中隔夜（至少8小时。捞起沥干，任其风干、晒干，至少一冬。烤火强干的，皮层柴化不好吃。吃的时候清水洗一洗，蒸熟就可以了。是做“煲饭”的最佳材料。好坏的关键在于用酒。玫瑰露、竹叶青、黄酒都行，唯读绍兴酒不能用。