贵阳街头四川人卖的酸甜萝卜怎么做啊??

那个不是四川人做的！
这种酸甜萝卜实际是迷综拍的做法，现在简单告诉你做法。
原料：萝卜（白色大萝卜，一个有4~8斤的那种）
调料：大红浙醋、盐、冰糖、味精、鸡精、葱花、苦蒜（野葱）、大蒜、生姜、折耳根（鱼腥草）、原须（香菜）、香油（芝麻油）、麻油（花椒油）、辣椒面。
如果再需要加上点口味，咸、鲜等，可以使用“味极鲜酱油”、“蚝油”
以上配方远远优于那些小摊的配方，仅适用于自己加工食用。如果成品贩卖，成本远远高过他们。

制法：
萝卜去皮，皮打去5mm，（其实皮是口感最好的），切成长10cm，宽和高各1cm的长条。
用大量盐撒上去，用手翻滚萝卜，搅拌均匀，放置约50分钟。如果是夏天的萝卜放置40分种，秋东季放1小时。此时萝卜已经很软，大量出水。用大量清水冲洗，知道把外层盐份全部洗去。
用滤网控干水分，放在一个塑料或陶瓷的容器里，加入大量大红浙醋，以完全盖满萝卜为好。然后撒上大量冰糖，表面撒上一层。口味可根据要求调节。如果需要是甜位重的，多加一些冰糖。盖上盖子，防止水分蒸发。
将此容器放如冰箱，4度的保鲜温度或者稍高，放24小时。冰糖全部融化到萝卜里，基本上就成功一半了。

24小时后，将萝卜捞出，此时，萝卜条已经是很漂亮的红色了。然后加入调料，根据口味适量添加。因为酸甜味是逼让辣味的，如果贵阳人吃，辣椒可以加得多一些，如果外地人吃，辣椒可以少许。辣椒以刚制好的胡辣椒面为最好，四川人多加一点花椒，重庆、湖南人多加一点香油。

调味的时候，注意不再加盐，因为萝卜已经吃盐很多！如果强调酸甜味，麻辣味要少，如果强调麻辣味，则多加辣椒花椒。

注意事项：
大红浙醋使用好一点的，各大超市有卖正宗的，颜色好，酸位正。多余的可做海鲜蘸料。大约3元/瓶。
不要用白糖，一定用冰糖。冰糖淹制的素菜有脆感，口感远好过白糖。好的单精冰糖程均匀的立体6面结构，实际平面18面。体积均匀，结晶感强。越是好的冰糖，出来的萝卜越脆！
淹制的时候，温度要控制在6度以下，淹制好，吃味以后，可以冻到零下，不添加调味料，直接食用，口感也非常好，适合，广东、福建、浙江、上海人口味。

大红浙