鸡蛋羹 变黑

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/02 10:45:13
我给宝宝蒸鸡蛋羹，就是最简单的做法，把蛋打到碗里，加一点点盐搅拌好，然后加点水，在锅上蒸，为什么有的时候会变黑？也不是完全黑色，是颜色不好看，带点黑色，一开始我以为是鸡蛋坏了，后来发现经常会遇到这种情况，百思不得其解，为什么会变黑？是不是我做的方法有问题？怎么避免？谢谢。
鸡蛋应该没问题，每次打出来的鸡蛋都是好的，经常会遇到蒸熟之后变黑了。用的就是普通的瓷碗，在不锈钢的锅里的蒸屉上蒸的，主要是想知道怎么避免。谢谢啦。

换个锅看看，最好用铝锅试试

用的碗是什么碗，如果是不锈钢碗出现这种状况是正常的，不锈钢碗中的金属离子等元素与鸡蛋里的特殊成分相结合，鸡蛋吸收了碗里所含的一些金属元素从而发生了化学反应，这样最后就导致蒸好的鸡蛋羹变黑。如果是陶瓷碗那就是鸡蛋的问题，要确认究竟是不是鸡蛋里含有一些其他物质才导致这种现象出现。

附鸡蛋羹做法：
蒸蛋羹窍门：
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候：水开后，小火，蒸十分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
制作方法：
1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
2、约蒸10分钟后，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。

蒸的时间过长，下次注意时间。
顺便告诉你一个小秘诀，可以试一下，就是鸡蛋在碗里打了一会后，加水的时候加的是开水效果会更好，蒸出来的鸡蛋羹又嫩有滑，值得注意的是，加开水要慢慢加，水量的话就是你平时加冷水的量就够了，打完后有边上有一些泡泡，用调羹把泡泡取出来，这样就避免蒸完后有泡泡。
试一下吧，希望能帮助到你！

我家里人弄这一般就是在电饭煲上放个铝制笼子把碗放在笼子上和饭一起弄滴。颜色挺好的。可以试试就是不知道你家电饭煲能不能笼子.

应该是鸡蛋的问题 或者你的炊具的问题
因为你的烹饪过程没问题

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