咸鸭蛋的蛋黄里出现的“油”是？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/22 07:15:53

咸鸭蛋的蛋黄里出现的“油”是？

咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,发生了缓慢的变形凝固变化,脂肪从蛋质中挤出聚集在一起,因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油。