鱼可以炒吗？怎么做？

生鱼肉切成鱼片（关键是要有把好刀和新鲜的鱼肉）。
放少许淀粉；蛋清；盐；料酒；胡椒粉一个小时。
可以跟其它的配菜如：青椒；胡萝卜；鲜蘑菇等等。
锅要超热，放油，油到三四成热时逐个地下浆好的生鱼片，关键是不能一起下。要轻微地滑锅，不要弄碎鱼片。鱼片浮上即可撩出备用。
热油炒配菜,放酒；盐；有高汤最好（少许）；葱；勾芡下鱼片半分钟起锅，上菜。

没有炒着吃的。因为鱼一炒就碎了。要么切成块炒，也要看什么鱼了。但鱼肉鲜美，炒就不体现鱼的鲜嫩了。
财鱼切块，盐腌一下，进个味道，略煎，然后加少许水，大葱切丝，姜丝放入一起闷，水收时起锅。好吃，鲜嫩。

抄犹鱼