饭馆里做出的菜，为什么颜色为什么都好漂亮？

蔬菜氽水，特别是绿色叶子菜，比如油菜，必须要火大，快速过水，加盐，色拉油，出锅过凉水冲一下，不要冲冷透，炒时急火快炒，出锅淋油
肉一般用食粉处理过，主要是瘦肉

菜一般都拿热水焯一下 再过凉水 最后炒出来的时候再淋点明油 这样卖相好看

肉我就不太清楚了。。

在家做饭都是洗干净了 然后下锅。 饭店是先热水焯一下。会是菜变的更艳绿，然后出锅淋点油 还有就是火的温度 家里的燃气灶比不了饭店里那种灶。

菜新鲜，油足够多，旺火快炒，淋油加勾芡。

除了水焯掉的，还有火候很重要，你家没有猛火炉吧？