UC知道环县羊肉荞面饸饹精妙做法
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/07 06:30:12
西北名小吃（环县羊肉荞面饸饹）
羊肉荞麦饸饹面做法
饸饹面的制作材料：
精面粉500克，羊肉/肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，若要做凉面再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的羊臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
饸饹面的制作要领：
饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
做饸饹面的必备工具——手动压面机.压面器.饸饹器（38元很便宜哦）
全合金制作，操作简便,携带方便：旋开下盖，将和好的面块放入后拧紧，手转手把即可做出可口的面条。经久耐用，随机带有三个模板，可压制粗、细、宽不同面食！
具有体积小、重量轻、省时、省力，一机多用，使用方便等特点，
可压制粗、细饸饹面、粉条、胡萝卜馅、土豆淀粉等各种食品，是家庭的必备佳品。
温馨提示：为保证省力和可口，请在白面中和入少量荞面或油面，直接将面条压入有开水的锅中！
羊肉荞麦饸饹面做法
饸饹面的制作材料：
精面粉500克，羊肉/肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，若要做凉面再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的羊臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
饸饹面的制作要领：
饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
做饸饹面的必备工具——手动压面机.压面器.饸饹器（38元很便宜哦）
全合金制作，操作简便,携带方便：旋开下盖，将和好的面块放入后拧紧，手转手把即可做出可口的面条。经久耐用，随机带有三个模板，可压制粗、细、宽不同面食！
具有体积小、重量轻、省时、省力，一机多用，使用方便等特点，
可压制粗、细饸饹面、粉条、胡萝卜馅、土豆淀粉等各种食品，是家庭的必备佳品。
温馨提示：为保证省力和可口，请在白面中和入少量荞面或油面，直接将面条压入有开水的锅中！
材料
饸饹250g，生抽1勺，盐适量，醋1勺，麻油半勺，麻酱1勺，辣椒油半勺，鸡精少许，蒜蓉适量，
做法
1.把饸饹在锅里煮熟捞出过凉水，沥干水分备用
2.把调料放进煮好的饸饹里拌匀，撒上花生碎和黄瓜丝即可
嘿嘿，却是这样做滴，但我还是觉得韩城的羊肉荞面饸饹才是正宗的，有机会去韩城尝尝吧。
你直接在百度里面搜索“荞面饸饹”，里面就有介绍的：http://baike.baidu.com/view/255737.html?wtp=tt
饸饹，古代称之为"河漏"。'元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔餄餎床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒，故韩城俗话说："荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。"荞面热缩铝，原汤加调料，羊肉臊子辛辣椒。"
？？这是问题？答案？
好好好！！！！！！！！！！！！！！