大米糕的问题

放碱就不算了，当然也有可能是你发酵时间过长，但你可以放碱调解下。

在超市里卖的大米面，放了发酵粉放了一天也不见成效，米糕蒸出来后，是死面的。这是为什么呢？
纯米面是发不起来的 ，你加三分之一白面就好了，还要加点泡打粉。
原因是米面粘性太高了 ，加点白面和泡打粉起龙骨作用。

多半是酵母失效了。酵母要用温水和开，千万不能用热水或是开水，会把酵母烫死的。还有，酵母开封后就冷藏保存，不要放在外面也不要冷冻。
我不太理解你所说的发酵粉是哪一种？一定要用酵母，而不是泡打粉或苏打粉哦。要用东西把发酵的面粉盖好,温度不要太低,应该25度左右
发酵粉自己发自己有时都很费劲。
建议您比例上要多放些发酵粉，或者用酵母最好。
最后要控制好温度，气温不要太低。