问 大米花制作大米糕的配料和方法，

国内外很多调查都发现,, 吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比；但香港有调查发现,, 吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。美国的1些调查也有类似的发现。可见,, 如果不能明智地吃米,, 有可能会给自己惹来麻烦。

第1大原则 尽量让米“淡”。

1方面,, 尽量不要在米饭当中加入油脂,, 以免增加额外的能量,, 也避免餐后更多地升高血脂。因此,, 炒饭最好能够少吃,, 加香肠煮饭,, 或者用含有油脂的菜来拌饭,, 也应当尽量避免。另1方面,, 尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精,, 避免增加额外的盐分,, 否则不利控制血压和预防心血管意外。

这里要解释的是,, 加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼1类做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖反应,, 并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。故而,, 只要同时不吃过咸的菜肴,, 紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。

健康米食1日推荐：

早餐：黄瓜三文鱼紫菜饭卷4个,, 牛奶1杯,, 柑桔2个

午餐：燕麦黑米白米饭,, 木耳炒黄豆芽,, 清蒸鱼,, 紫菜番茄鸡蛋汤

晚餐：自制杂豆八宝粥

第二大原则 尽量让米“粗”。

所谓粗,, 就是尽量减少精白米饭,, 也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高,, 对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维,, 才能有效地降低米饭的消化速度,, 同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪,, 起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢1些,, 食量小1些,, 有利于控制体重。实际上,, 慢性病人大多数都是脂肪超标的类型,, 控制体重是饮食调整措施的第1要务。

1些营养保健价值特别高的米,, 如糙米、黑米、胚芽米等,, 都有着比较“粗”的口感。虽说“粗”有益健康,, 但每天吃百分之百的糙米饭,, 口感上觉得不适,, 难以长期坚持。因此,, 在煮饭的时候,, 不妨用部分糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和米饭“合作”,, 口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡1夜,, 以便煮的时候与