鲫鱼汤怎么做好

材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

做法：

1. 锅里放油，烧热后，用铲推开。

2. 放鲫鱼略煎一下。

3. 煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。

4. 盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。
   

油温很重要，又要热90度左右，鱼表面尽量不要有水分（用布子拭干），放进鱼后，先不要动，稍等片刻用铲子轻轻的推一推，待表面煎黄再翻面煎另一面。
水要烧开再把煎好的鱼放进锅中。

试试看这个方法：

做鱼汤得先加盐（不要多）、鸡精、鸡蛋清、水淀粉腌制一下，然后再小火煎，再做汤，煮汤的时间不要太长，鱼就不会碎了。

煲汤的鱼想不烂很难的,你可以买个专门用来隔渣的袋子来装著鱼煲. 那就美观一点,不会有碎骨头出来.
煎鱼可以让油热一点再放鱼就没那麽容易掉皮,想汤好的话就等煲裏的水煮开了再把鱼放进去就行了

我不是什么厨师，我在家防止鱼粘锅都是先把鱼全身抹上一层油，然后在干锅里面烘一下，在放水烧就行了，鱼汤太多油也不好吃，而且那个样子，不是很粘锅哎

做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
步骤如下：
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
准备好香葱三根，洗净，打结备用；
切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色；
煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
把鱼翻