浓油赤酱的油和酱分别指什么？

所谓浓油赤酱，乃指上海菜油重味浓的特征

油和酱无特指吧

油指的是汤料多，酱指的是料酒等调制的料味比较足。
品名：浓油赤酱大排
材料：蒜粒、姜片、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、红烧汁、淀粉
做法：

1、大排事先在清水里浸出血水，洗净擦干。
2、刀背两面拍松大排，尽量拍的薄一点；准备油炸前，两面沾满淀粉。
3、食用油烧热后微微冒烟，大排一块块放入，两面煎至变色。
4、用炸过大排剩余的油煸蒜粒，姜片等香料，放入大排，加料酒，老抽，红烧汁，适量水
5、由于炸的时候大排基本已经断生了，所以煮五分钟就可以了，一定要在锅边看着，防止粘锅。出锅前尝下味道，咸淡自己按喜好再调节下

油就是汤,酱是酱醪```