福建沙县卤味鸭腿的做法，炖豆腐

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/07/06 15:46:49
我家楼下有一间福建小吃，后来拆房子就搬迁Le，我爱吃沙县的煮鸭腿，现在没的吃了，要到市中心才有的吃，我想自己做，你们谁知道煮鸭腿、豆腐的配料吗？谢谢！
补充一次啊口误，是炖豆腐干，沙县的调料是一个很大的调味包，还有一些贵重的调料，我看到网店上有的买，

他们那些配料，实际就是一些化学产品，所配制的，每个味道都不一样。 所以，你想做出他那重口味，不太容易。

豆腐丸制作简便，做法是：先取若干鲜豆腐投于盆中，加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，搅成糊状，然后用汤匙舀起，包入肉馅，投于水中文火慢煮，丸子浮出水面时，捞起备用。接下来，将锅烧热，倒入鲜猪油，加姜丝、葱头使其有香味，再倒入适量清水，然后将煨好的豆腐丸倾入锅内，用文火煮至10-15分钟，加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料，起锅后即可食用。

【卤鸭腿】

材料：

鸭腿2只、葱、姜、蒜头

做法：

1）鸭腿洗净，用盐、鸡精、十三香、五香粉、料酒、老抽抹匀，放入冰箱腌渍1天；

2）第二天取出冲洗干净，放入锅，锅内放水淹没鸭腿，再放入葱段、姜片、1个蒜头、1个八角，开大火煮；

3）水煮开后倒入适量老抽上色，加盐、鸡精和少量糖活匀，捻小火继续煮；

4）煮到筷子可以轻易扎动鸭肉关火，把鸭腿取出晾凉后切件，浇上一勺汤汁即可上桌。