珍珠花卷
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/28 15:05:32
我想自己在家做做看~
花卷
材料:
一般面粉或低筋面粉 200 g,乾酵母active dry yeast 1小匙,糖1大匙,盐少许,温水 110 c.c. (水温和体温相似,约40度C),沙拉油1大匙。
*整型时另需盐少许、沙拉油1大匙。
工具:
蒸笼。
做法:
1. 将糖与盐放入面粉中轻轻拌匀。然后用温水溶解乾酵母,分两、三次倒入面粉中,用筷子拌匀至大略成团状。改用手揉匀至看不见粉粒,这时将沙拉油1大匙分数次加入,慢慢把油揉入面团中,直到面团均匀光滑,且揉面盆光亮没有残余面粉、也不黏手(即三光)。将面团静置盆中,覆盖保鲜模或拧乾的湿布。这是刚揉好的面团:
室温(约26度C左右)静置约40分钟至面团变成三倍大:
2. 手上扑点面粉,把面团从盆中取出,放在案版上:
用杆面杖将面团杆开成大约20X30公分的椭圆形面片:
拿一小撮盐放在手心,并轻轻用手指捏洒在面片上:
然后在面片上浇淋1大匙沙拉油:
提起面片的一端,往中央叠起,然后再打开放回原位,另外三边也如此重复,:(目的是为了让盐与沙拉油分布均匀)
**如果要做葱花卷,就在这时候铺上一层葱花。
3. 将面片从一端开始卷起:
卷成一个长条状:
因为要做6个花卷,所以把卷好的面团切成12个等份:
基本的花卷整型如下:
取两个小面团,将缺口朝内面对面放好:
用两手的手指按压面团,边压边拉长:
在拉长的同时,也翻转面团,两端向不同方向扭转:
转180度之后的正面:
捏紧两端:
将两端相叠、压紧:
翻回正面,就是整型完毕的花卷了:
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**另一种简单的花卷整型方法如下:
同样将两个小面团缺口相对叠起,这次是叠在案版上:
用一支筷子,放在面团中央向下按压