猴头菇变红 是否还可食用

猴头菇含有16种氨基酸和胡萝卜素，以及核黄素（即维生素a及b类），性平微甘，对胃炎、肠炎、口腔溃疡有显著疗效，对肝炎也有辅疗作用。它还含有大量多糖和多肽类抗癌物质，可增加人体免疫力，防癌抗癌。因此，猴头菇是一种珍贵的营养保健食品。

猴头菇的质量鉴别主要有四点：

（1）质量好的猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥；质差的菇体残缺不全，或有伤痕，水分重。

（2）质量好的菇体形如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全；质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。

（3）质好的菇呈金黄色或黄里带白；质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。

（4）质好的菇不烂、不霉、不蛀；凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。
而你说的红猴头菇不不新鲜变质的，这种菇食后对人体有害无益。

有的猴头菇在生长期间因为气温偏低，造成子实体发红。这样的菇一般口感发苦。不知你吃到的变红猴头有无发苦现象。

放久了，氧化了，不新鲜了

形成这类菇的主要因素是夜间温度偏低，昼夜温差大而造成的，尤其是在秋季栽培，气温突降，子实体发育生长阶段夜间气温突然降至低于10℃，昼夜温差大而导致菇体养份过于充足，此时菇体就会变成粉红色，并随着气温下降而颜色加深。因此颜色变成粉红色属于正常现象。