芥菜和菜心可以产生抗氧化酶和有机酸吗？

当然有了，抗氧化酶和有机酸是植物体内的必然物质，当然包括各种蔬菜。只是个体的不同含量不同而已。

这些东西是任何植物都可以产生的而且是必不可少的，只是在不同的植物中含量多少有差异。你说的这两种植物（蔬菜）能不能用来进行工业化生产，还是向专家请教，如果你有钱可以请专家进行专门的论证。