高速公路时速超过200KM后能被电子眼拍到吗？

只要车辆经过由电子眼的路段，当然会被拍下来！

补充答案：
别说汽车了，要是想拍的话，连飞机、火箭都能拍下来！

高速路的监控摄像头的控制原理有多种，要看是哪一种。

有的是自带测速器（一般是多普勒雷达），一旦发现有车超速，立即拍照；
有的是在固定的时长内拍摄固定张数的照片，假设汽车速度正常，在前四张照片中，都能发现被摄车辆；若在第五张依然有被摄车辆，说明该车辆车速过低；若在第一张之后没有被摄车辆，说明车辆超速（若第四张没有该车，说明轻微超速；若第二张就没有该车，说明严重超速）。
当然，还有采用其它监控原理的。

楼上正解，一般电子眼用的是多普勒原理，理论上是存在雷达盲区的，不过不是超级特工的超高科技交通工具的话，是不会逃脱电子眼的。