炒菜加水前菜中的水分渗出，如果提前加入盐，这个过程会加快吗？为什么（熔点沸点渗透压还是其他改变了）

首先温度的升高会使蔬菜的水分渗出，
再者盐会破坏蔬菜植物的细胞膜，当细胞膜被破坏时，植物的水分就会流出来了。
所以，植物能锁住自身的水分是那层细胞膜，而这层细胞膜随着环境的改变而被破坏着，高温，低温，加盐，加醋等等都会破坏细胞膜。当细胞膜无法锁住水分是，自然水分渗出。

是的。至于为什么，楼上答的作参考。