在烹饪工艺里炒、熘、烹、爆有什么区别？？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/30 13:51:31

炒即翻炒,熘即滑动,烹即烹调,爆即为炸.

炒：原料在热油旺火中颠翻，使原料成熟。
熘：先把原料经油炸或蒸煮、滑油等加工成熟，再把成熟的原料放入调好的卤汁中搅拌或把卤汁浇在成熟原料上。
爆：用来烹制脆性、韧性原料如猪肚、鸡鸭肉、鸡鸭胗等