炒出来的肉丝不嫩？

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/07/03 23:18:18

为什么我抄的肉丝没有饭馆里面的嫩呢？是不是火候上需要注意什么？还有就是炒得时候过油后是不是需要加点水煮下呢？时间上怎么把握呢？

这个，肉不是炒久了好吃的，别人在馆子里的厨师都是把肉先烫好（这里指的烫就是用油放点盐炒一下，7成熟，也就2分钟的事），要用时候，菜快熟了在放肉丝，作料均匀的时候肉也刚熟，这样的肉丝是最嫩的！呵呵！我弄给我女朋友也是这样做的。

切后的生肉丝要加淀粉拌匀,你没加吧??