关于虾饺的制法

http://www.fqyz.com.cn/bbs/dispbbs.asp?boardid=44&id=780虾饺的做法（详细的图解过程）

　　虾饺的做法
　　材料:
　　虾饺皮
　　虾饺粉:100克
　　玉米淀粉:20克
　　盐:1/2小勺
　　滚水120克
　　虾饺馅
　　冻虾:30只
　　调料:
　　盐:1小勺
　　姜(或蒜)粉:1大勺
　　料酒:2大勺
　　做法:
　　虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用.(图1)
　　虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系.
　　盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑.
　　切成小块,每次取出3小块来,擀薄.(图2)
　　象包饺子一样包好.
　　蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘)
　　摆入虾饺,大火蒸5分钟(图3) ,(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘.
　　注:
　　虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
　　1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.
　　2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.
　　3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.
　　4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.
　　虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用

　　广式虾饺的做法：

　　面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许

　　馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g

　　面皮做法：