又麻又辣的干煸鱿鱼丝怎么做啊
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/09/28 11:27:30
主料:鱿鱼(鲜)250克。
辅料:芹菜30克。
调料:姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克。
干煸鱿鱼须的做法:
1. 鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;
2. 香芹洗净切“一字条”;
3. 锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。
先炸鱿鱼丝,然后控干油,将葱姜蒜,豆瓣酱,干红辣椒皮,花椒等放入油锅中炒香,再将炸过的鱿鱼丝放进去,必要的时候还可以放一些白芝麻。
这道菜关键在于火候的掌握,要大火炸,油要热,这样才使鱿鱼外酥嫩。翻炒也要大火,快速炒起来,才好吃
干煸鱿鱼须家常做法
原料:鱿鱼须500克、干红辣椒10克、西芹100克、葱、姜、盐、糖、料酒、味精酌量。
准备:鱿鱼须择洗干净,用盐、糖、料酒腌渍10分钟,葱姜切米,西芹切成5毫米见方30毫米长的丝。
烹制:将腌渍好的鱿鱼须控净水分(避免溅油)放入温油中炸至硬化捞出沥油。锅留底油,葱姜米呛锅,放糖、放干红辣椒、西芹,快速翻炒,盐找口,炒至红辣椒出香(不可变褐焦化)时放味精,淋麻油出锅装盘。
注意不要使用淀粉,否则会影响鱿鱼须的韧性。
另 干煸鱿鱼丝
色香味:储白相间、干香鲜脆、佐酒最宜
主料:干犹鱼一张(约150克)
辅料:绿豆芽50克、猪肉50克;酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克
制作:
1)干鱿鱼撕去头、须、骨,用火烤软后,横切成细丝,角温水淘洗净,控干水分;
2)绿豆芽选体长者掐去头尾;
3)猪肉切成二粗丝;
4)炒锅内下猪油烧热,下肉丝火南干血水,炒散,加酱油、料酒少许推转,盛起;
5)锅洗净,下素油烧热,放下鱿鱼丝煽炒,散软卷曲后,烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀,烹汁加味,迅速炒匀,加少许香油,起锅入盘