做菜时,加点醋效果会更好,为什么?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/09/21 15:25:58
从化学方面回答
我觉得应该是我们炒菜一般用的都是铁锅,加醋可以溶解微量的铁,使食物中的铁离子更丰富,有利于人体健康。这也是为什么推荐使用铁锅的原因之一。
而且醋要在最后加,先加就挥发了。
由于肉类之中含有脂类 而出是酸性的 脂与酸反应烃类物质 烃类物质有香味
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我觉得应该是我们炒菜一般用的都是铁锅,加醋可以溶解微量的铁,使食物中的铁离子更丰富,有利于人体健康。这也是为什么推荐使用铁锅的原因之一。
而且醋要在最后加,先加就挥发了。
由于肉类之中含有脂类 而出是酸性的 脂与酸反应烃类物质 烃类物质有香味