啤酒酿造“过程控制“中怎么保证无菌

如果没猜错看楼主ID就知道楼主是宁波雪花的，新厂条件应该很好啊，怎么还会有这样的问题。况且雪花不是中国最大么？这方面资源应该很多啊，怎么还来这里求助？要知道这里的回答都是不太专业的，想要专业的回答还是得去啤酒人等专业论坛。

下面提点我的粗浅意见：
1.CIP工艺是否有相关SOP，操作工是否严格执行？
2.O代酵母扩培所用麦汁微生物情况如何？充氧空气微生物情况如何？
3.大罐防腐（如果是碳钢罐）处理是否过关，开罐检查下罐壁是否起泡。
4.是否还有清洗死角？尤其是阀门、四通和取样口等。
5.大罐有无窜气现象？

最好找出感染的是什么菌类（方法还要告诉吗？不懂可以给我消息）
然后找出这些菌和酵母的条件区别，按照区别去杀菌，
酵母菌是属于真菌的，一般条件不容易杀死的，所以通过条件处理就剩下你需要的酵母菌了

楼上的看来是专家了，你提的问题和人家需要解决的问题不太合符，你只是说问题的来源问题，这个很重要，但是人家是说怎么去解决这个问题。
最重要的是你不要说别人回答的不专业，懂？啤酒人专业论坛也有可能是这里面的人组成的。（本人不是啤酒工艺的，是实验室搞检测的，回答不专业，我也努力帮助别人）

换个酿造部的领导吧，一切就OK了。

巴氏消毒法？