如何破解面粉里的面筋

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
提取面筋的方法：
一、和面 1、加水活 （1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。 （2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1） 2、加面活 （1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1） 备注： 活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。二、煮面筋 1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。 2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。 3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成200px长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。 4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）备注： 水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，可以加一些国标允许加入的舒筋剂。或者一些蛋白酶及蛋白酶激活剂如半胱氨酸。原理是：降低面粉中蛋白质的含量，尤其是麦谷蛋白，更尤其是高分子量麦谷蛋白的含量。

请你补充一下详细内容，什么是破解呀？难道面筋也有盗版的？！！哈哈。

将面粉和成面团，用水可将面筋洗出。

1炒过的面粉就没有筋性
2澄粉就是没有筋性