红烧肉如何做到瘦肉部分入口即化？

瘦肉很难做到入口即化，做到鲜嫩并不困难。最主要是在焯的时候加入少许啤酒，然后上色和放水的时候均需加入少许，水要一次放好，宁多不少，忌讳中途加水，如果觉得肉熟了，但汤汁多，可以小火继续闷一会，成品味道会好。如果不想太过油腻，可以在上色和焯水中间，把肉放入干锅，小火耗一下油。。再做 ，，成品不会油腻，适合大块的红烧肉，如果肉块小肥肉少就不用了。

先将买回的肉用清水洗净，切成小块，火上做锅放凉水把切好的肉放在凉水里，焯一下，水开后把肉捞出，炒锅做火上，放点油再放点糖把糖炒糖色再把焯好的肉放进来一起炒，炒一会放点酱油、盐、料酒、白糖、葱姜、大料、桂皮等其它炖肉的佐料（自由市场上就有卖炖肉的佐料的）放上水一般要水没过肉大火烧开炖一会，改成小火慢慢的炖一般炖4-5个小时就会酥烂，入口即化

翻炒肉到变色后，放料酒、冰糖、盐、酱油，加水到几乎淹没，大火烧开后换最小火（小到不会干锅），炖上几个小时（可以换沙锅），最好一夜，那肯定很好吃了--这样的是肉的本味，也可以加葱姜大料一起，那样做的肉就有了其他香味

加点菠萝汁腌2小时不烂也难