亚硝酸钠是致癌物，为什么香肠里还放？

因为亚硝酸盐可以让香肠看起来颜色更好，保质期更长，所以香肠里面有。但是国家对亚硝酸盐的含量有严格的控制，一般大厂家出的好一点，基本是符合标准的，平时吃些没关系。但是最好也别吃太多。

首先我们要对亚硝酸钠有认识

第一部分：化学品名称
化学品中文名称： 亚硝酸钠
化学品英文名称： sodium nitrite
技术说明书编码： 597
CAS No.： 7632-00-0
分子式： NaNO2
分子量： 69.01

第二部分：成分/组成信息
有害物成分 含量 CAS No.
亚硝酸钠 ≥99.0% 7632-00-0
第三部分：危险性概述
健康危害： 毒作用为麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管；形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降、昏迷、死亡。接触工人手、足部皮肤可发生损害。
环境危害：
燃爆危险： 本品助燃。

由于它在酸性条件下有强氧化性，弱还原性。所以少量用来作为食品添加剂。

你发现的亚硝酸钠普遍应用于香肠、火腿肠、腊肠、午餐肉、鱼肉罐头等肉类制品。亚硝酸钠分为化工产品和食品添加剂两种，其中，工业用亚硝酸钠被严禁在食品中使用。添加亚硝酸钠可以抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，而使肉制品保持鲜红色。但是亚硝盐类的添加会使肉制品中亚硝酸盐残留进入人体，与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应会生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，会给消费者身体健康带来危害。因此，过量或长期食用含有亚硝酸盐类食品对人的身体会造成危害，甚至会致癌。

一般来说，购买酱卤肉反而要注意警惕那些颜色格外鲜亮、卖相很好的酱卤肉。因为酱卤过的肉，应该是暗红色，颜色太过于鲜艳就应提防亚硝酸钠使用超标。

另外，对添加了亚硝酸钠的酱卤肉制品，食用前要多加日晒。亚硝酸钠产生的致癌物质亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，烹调时配些醋，也可以减少亚硝胺