蛋黄油怎么制作？？是不是在炼的时候要加入少量的水？

不能加水。

把蛋黄从煮熟的蛋中取出，放在炒锅内中火炒，用铲子翻压，炒至发黑，铲子压，就出油及时倒出，再在火上炒压，别让凉锅，一凉就固化了，
加热时会产生大量油烟，把蛋黄放在锅心中，油出时，把锅顷斜，用铲子压，出油很少，及时倒出。蛋黄就变成黒色的一团。