求高手指教如何如何经营餐饮

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/09/23 06:29:57
我们今年的时候在北京开了一家主要以重庆麻辣口味为主的面馆，地理位置呢选择在了北京西单明珠商场，每月租金是1.2.记得刚去选址的时候每次都见里面吃饭的人超多，于是给人造成了一种错觉，觉得如果地址能选在这里风险应该不太大，而且看了一下北京总体上来说麻辣口味也能被接受。但是后来实际情况却不是当初想的那样。第一点，就是一个消费力的问题。整个大厦里面总体消费偏低，一碗牛肉面如果卖到7块钱的话不管你的味道再好，一定没什么人吃，而且在里面还有一个问题就是所谓的内部价格，就是只要是大厦里面的商户来吃饭你一定要给他便宜1块钱，这个已经成了一个不成文的规矩了。在这种情况下就造成了很大的压力，租金贵，价格上不去。而且我不知道是北方的人不爱吃面条还是怎么，我们的数量也上不去。最开始的时候每个人吃我们的面条我们都会进行一个反馈的调查，就是对我们面条的口味有没有觉得需要改进或者提高的，几乎每个人客人都对我们的东西给给予很高的评价，觉得味道很好。但是吃的人始终不多。后来我们就从宣传下手，半价，优惠，打折，给大楼的商户全部发打折卡，西林他们来吃我们的东西，效果是有。半价的时候人很多，但是半价以后依然生意萧条，我不知道到底问题出在哪了，我觉得我们的味道是绝对没问题的，但是为什么还是没人来。后来再一想，是不是光是面条太单调，于是我们又改变策略主推酸辣粉，也是半价，已经很便宜了，然后拿着卡片整个大厦附近大厦到处发，也有效果但是始终不是特别理想。。而且我们酸辣粉同样我们进行了个调查，吃过的客人都挺认可的。现在我不明白的就是这到底是为什么了，为什么东西好吃宣传也到位了，生意还是不好？求高手指点一二，让小弟明白到底是哪个地方没做好还是根本就忽略了什么，拜托拜托！！！

北京的消费者是很挑剔的。价格并不是最主要的因素。主要是恐怕您的面条没有特色。光是麻辣一种口味肯定人不会多，特别是在面条这个主食上。
据我的体会北京人喜欢吃麻辣面的比例应该不超过10% 。比如我非常喜欢面条，也喜欢麻辣口味。可是如果我要吃面，就极少选麻辣牛肉面。除非是宵夜。因为北京人是把面条作为主食来看待的。与川湘闽粤作为小吃与早点，在基本概念上就不一样。
建议您多一些口味选择。再一个就是四川的酸（麻）辣粉基本是以苕粉为主的，可北京人把苕粉是当菜吃的，您得改成米粉才会有客人。
另外您有没有试过把麻辣作为顾客自助调料从菜单上分出来，牛肉面就是红烧牛肉面，喜欢辣自己加，喜欢麻辣也自己加。这样您一个品种就会变成三个品种，食客自然会多一些。其他品种也照此办理，都可以一变为三。您也不费多大的力气。

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