怎么样炒猪肝才好吃捏？

切好的猪肝用水淘淘，之后沥干水分，加入盐，酱油，花椒粉和淀粉，放一边就行了，之后下锅炒，爱吃泡椒加泡椒，爱吃姜丝加姜丝，总之大火炒，会非常的嫩滑，很好吃嘞

土匪猪肝
土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。
外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿，大土陶碗，把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。

主料：猪肝
配料：姜，蒜头，红油泡椒，葱，食用油，盐，鸡精，朝天椒
处理过程：猪肝切片，用姜丝拌匀备用，朝天椒斜切成段
烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用
烹制过程：热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐，鸡精出锅就可以了
特点：这是一道很正宗的湘西风味菜，之所以叫土匪菜，是因为猪肝片块大，分量足，口味咸辣爽口，酣畅淋漓，象土匪那样的率性感觉，哈哈，这样说也是我自己这样理解的，不管对不对，反正很好吃的
特别提醒：最影响口味的是泡椒，注意去超市好好淘淘，是湖南的油泡辣椒，万一找不到，我推荐一个上海产的叫做张氏季，湖南风味，味道不错，里面有油的。因为实际上很多世面上的湖南剁辣椒都没有油的，但是这个菜要的是那种，所以万一找不到，就买四川的油辣椒也行，味好美就有一种。

我烧的猪肝很好吃哦，想想就流口水。
刀功很关键的，要切的薄且均匀。
猪肝要先用盐和酒稍稍腌一下。
锅烧热，油多些，先把小尖红椒和姜丝略炸香，再下猪肝爆炒，起锅速度要快。
很香很辣哦！
不过，每次炒的时候都要带口罩，爆炒时的辣不是普通人能