开水冲豆浆会不会引起蛋白质变性？

会变性的。一般建议冲豆浆不用沸水，8090°就可。但这个建议不是从蛋白质变性角度上考虑。

变性的蛋白质我们人体容易消化吸收。再者豆浆粉加工中也会有变性。
像我们煮熟炖熟的肉都是变性的蛋白质。
一方面利用的就是蛋白质变性。