菜肴重要还是服务重要

在“人与人竞争”的社会中，服务的重要性日益增加，服务项目层出不穷，管理高层更加关注“人与人的竞争”，即服务企业的员工与顾客的关系，以及员工与员工之间的关系。服务企业最典型的特征是，他们产出之一是创造了一种新的社会关系，它们必须在企业范围之外拓展自己的组织能力。在不否认技术的前提下，挖掘服务资源。
随着社会经济的发展，人们的消费观点也发生了巨大变化。如今，顾客外出就餐，不仅仅是为了填饱肚子，更要求享受优美的用餐环境和优质的餐饮服务。美味可口的菜肴必须要有热情周到的服务才能令顾客真正满意。顾客到饭店用餐，首先接受的是服务，其次才是用餐。饭店环境不好，服务员态度生硬，服务不周到，引起顾客不满，再好的饭菜也食之无味，下次不会再来。反之，顾客首先享受了优秀的服务，在用餐前就拥有一份好心情，既使菜肴中偶尔出现差错，也容易被原谅

当大家都有优美的用餐环境，都有热情周到的服务和美味可口的饭菜时，我们怎么办呢？
创造特色餐饮服务！
为了创造特色服务，许多餐馆绞尽脑汁，搞出许多奇怪的招数。例如前些年，在千店一面的局面下，合肥市有人开了个“广阔天地大酒店”，门前树一木杆，木杆上挂一高音大喇叭，播放着文化大革命时期的一些歌曲。服务员全部红卫兵装扮，上班早请示晚汇报跳“忠字舞”。墙上挂着文革时的照片和报纸，包厢按南方、北方；汉族、蒙古等少数民族农家装潢，菜肴也分地域风味，很是特别。一时间，门庭若市，趋者如鹜。老知青们纷纷在此约会，感怀插队时的悲欢离合，没下放过的也来此体验生活，生意好的不得了。
前二年，四川成都有人创办了“光头店”，服务员不分男女，一律剃光头发。果然生意红火。一时间，“光头店”遍布全国，合肥市不止一家。
更有人，引进了日本国的“美女宴”。把美味佳肴放在脱的光光的大姑娘身体上，一干人围着躺倒的裸体姑娘，从高耸的乳峰、光滑的肚皮或其它什么地方捡菜吃。真不知这些男男女女会吃出什么味来？当然，这种特色没等流行便被禁止了。
在许多人刚听说“红卫兵酒店”（据说外地也有）、“光头店餐厅”，还未缓过神来时，他们已经关门大吉了。这么有特色服务的酒店为什么开不长久呢？——注重了特色而忽略了服务,仅有形式而无内涵，当顾客的新鲜感过去后，酒店的生命也就终结了。特色只有建立在服务的基础之上才有生命力，