瘦肉该怎样去炒？

切好了洗净，沥干水分，放酒，味精，糖盐，淀粉，酱20分钟。这样下锅比较嫩

选肉跟炒肉同等重要.不要选看上去像猪拔或梅肉一样的瘦肉,这样的肉炒出来很干,没有水分,不滑也不脆；瘦肉切开纹路间有很细的白筋,这就是最适合炒的了.别忘了,放点酱油拦匀下淀粉,猛火多油.

最嫩的肉可以加嫩肉粉,这个粉里含有木瓜酶.
炒出来绝对不是淀粉之类的可以比拟的嫩.

如果不加的话,用水滑法先增加它的水分会稍微好些

撒上些淀粉再炒，不容易老

肉切好后，使用勾芡的粉捏一下，然后再倒些油在锅里炒~~ 炒的时候要大火快炒~~

单炒肉的话，在生肉片上加点湿淀粉，配点姜，蒜，调料炒熟就OK