怎样才能把猪瘦肉炒得鲜嫩？

加入鸡蛋清和淀粉，想不嫩都不行

很多方法的
一般用淀粉(玉米淀粉,也就是平时说的生粉)抓一下再拿去炒就会很嫩了
但肉的切发也和肉是否嫩有关系的
切肉时要逆着肉的纹路,还有切薄点
还有一种方法就是用小苏打水泡一下
单因为小苏打是碱性的 会破坏肉的丰富的营养
所以其实只要肉新鲜 切的方法对 再用淀粉抓一下就很嫩了

入锅之前,有小粉调一下.
小粉就是勾芡用的那种,一般超市都有可以买到,有些包装上写的"嫩肉粉".

用淀粉加少量的水调制制一下再下油锅，那菜出来的肉都是嫩的