四川的卤为是如何调制的？？？

专业卤汁配方

一.材料

1.原料肉：猪腱肉每块重约 350 公克，购自台中市第五市场。

2.香辛料及药草：八角、甘草、香叶、草果、桂皮及沙姜。购自台北市明光商行。

二.卤汁配方

(一)卤汁配方
(Ⅰ)味精 2.50％；冰糖 35.00％；盐 4.20％；酱油 33.30％；清水 92.00％；红麴米 5.00％。

(Ⅱ)八角 0.42％；甘草 0.42％；草果 0.84％；香叶 0.84％；桂皮 1.25％；沙姜 1.25％。

(Ⅲ)青葱 4.20％；姜 3.20％。

(二)卤汁调制

以卤汁配方中冰糖加清水以中火加热至冰糖溶解，放入配方（Ⅰ）中的其他配料及配方（Ⅲ）中的老姜及青葱煮沸 3 分钟，再放入配方中（Ⅱ）之香辛料及药草，中火加热至香味出来后维持 5 分钟。

卤，一种烹调方法。先制卤汁（调味汁）。把料物放入卤汁，微火，至酥烂，汁渗入。
卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。本法所制食品味厚气香。如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。

卤汁的配制：沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，待透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤汁每次使用过后要注意保持清洁，避免腐败变质，同时为了使其制品的色香味一致，可适时添加炒糖汁（冰糖）和食盐于卤汁中。

红卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精