凉拌菜所用的醋是什么醋?

拌不同的凉菜所用醋的种类是不同的。如果凉拌菜是荤菜，比如凉拌牛肉、猪耳朵、猪舌头等，一般使用香醋。如果是蔬菜类的，特别是浅色的蔬菜，如凉拌三丝和豆芽之类的最好使用白醋，这样可以使蔬菜的颜色保持比较鲜艳的状态，口感也更加清爽。

拓展资料

需要注意的是，一些适合做成凉拌菜的蔬菜在做之前是需要用热水焯一下的。焯水的时间不宜太长。这样可以保留蔬菜中的大部分营养，以免造成营养的流失。夏季凉拌菜要现拌现吃，保存凉拌菜不要超过两个小时，否则容易变质。

参考资料：百度百科—凉拌菜

只有拌白萝卜丝时用白醋，基本上的凉菜都是用陈醋或是独流醋

　　那要看拌什么菜了。 拌黄瓜，拌大蒜，拌凉粉，拌茄子我一般都用镇江香醋; 1·黄瓜切好