沙锅汤的配料怎么配!!!!高分请教

牛肉汤料
配 料: 牛肉，花椒、大料，制成调味袋，葱段、姜块，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

操 作: ①牛肉洗净，切成方块。

②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

沙锅鱼头

【类 别】 四川菜
【原 料】 鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。
【制作过程】 1、鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄。
2、冬菇去蒂。冬笋切片，青蒜切成寸段。
3、炒锅入油上火，下入葱，姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜。
4、放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐，味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油即成。

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