请交我做一道黄豆菜!

黄豆成为菜有三种途径：

其一，黄豆一般情况下是磨成豆腐，做成各种各样豆腐制品，然后做成菜吃。豆腐是最常见的家常菜，也是经济实惠有营养的大众菜，颇受人们的欢迎。把黄豆变成豆腐，需要专人专用设备去做，一般人做不来，也不需要做，买现成的豆腐吃就可以了。豆腐的做法有多种，各村有各村的高招。

其二，把黄豆用水泡过，让黄豆发芽，黄豆的芽长长以后，就成了一种豆芽菜，豆芽素炒，或炒肉均好吃。市场上有现成的豆芽菜卖，很方便用来做菜。不过在市场上买的豆芽，很令人担心，有人通过非正常的手段，把豆芽吹的又长又壮，长相好看了，那自然美好的品味变了，这样的豆芽还是不吃为好。要吃就自己动手发一些豆芽，也不是一件很难的事，麻烦一点，但吃得安心。

其三，直接把黄豆当菜炒着吃，这是我家常吃的菜。

介绍一下我炒黄豆做的方法：用装菜的碟装一碟黄豆，不要太多平碟即可，是两餐的份量。先把黄豆中的杂质及坏豆拣出来，用水把黄豆洗干净。

把洗净的黄豆放入高压锅内，放适量的水，盖上锅盖。用中火煮，锅烧开，喷气十分中左右关火。高压锅冷却以后，把锅中的水倒掉，把黄豆泌干水，放入盘中。

准备炒黄豆的配料：猪大肠，鱿鱼，猪肉这三种东西任取其中之一与黄豆配炒都可。猪大肠洗净切成二三公分一节。鱿鱼要先用水泡软，然后切丝。猪肉洗净切成肉丁，一二公分左右。

配料要先炒，油热后，用少许葱爆香，把猪大肠，鱿鱼，猪肉炒至九成熟起锅。

另放油入锅，油稍多，把油烧热，用中火炒煮熟的黄豆，炒二三分钟，把配料倒入锅中，翻动均匀，然后放食盐，酱油，炒一二分钟即可起锅。

素炒黄豆也是一道好吃的菜。这种菜送饭下酒均可，男女老少均宜。

一点心得：有人炒黄豆做菜吃，是将黄豆用水泡软，泌干水直接放在锅里炒，这样炒出的黄豆味道欠佳，欠佳的原因是有一股黄豆的臭青味在里面。如果用高压锅把豆先煮熟再炒，这样不但豆软而且味佳，多一道程序，口感完全不同。

做同一道菜，不同的厨师有不同的做法，做法的优劣，影响到最后的结果。厨师的水平高低，在菜的色香味上才能决出胜负。

芥兰拌黄豆.芥兰和黄豆都焯熟,然后放盐香油少许花椒