一两重的鲫鱼怎么做才更好吃?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/30 03:29:58
熬汤喝啊!既营养又不破坏维生素!还美容呢!
葱油鲤鱼
原料:
鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。
制作:
① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③ 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。
特点:
肉质鲜嫩, 鱼香诱人。
葱油鲤鱼
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〔主料辅料〕
鲜鲤鱼一条…750克 精盐……………7克
葱姜丝…………15克 味精……………3克
葱段……………50克 料酒……………6克
胡椒粉…………20克 香油……………50克
酱油……………25克 香菜梗…………5克
〔烹制方法〕
1.鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨。
2.将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼池内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝。
3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上香菜梗。
4.炒勺加香油50克,入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用,随即放入胡椒粉搅勺,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。
〔工艺关键〕
1.鲤鱼先改刀,用沸水氽透,可除去其土腥味。
2.蒸鱼时要准确掌握时间,不可太老,以嫩熟为好。时间以10分钟为准。
3.炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”,风味正宗。
〔风味特点〕
鲤鱼,入馔历史悠久。《诗经》咏曰:“岂其食鱼,必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。山西黄河鲤鱼为当地著名特产,用于制