清汤锅底一开始的白色，怎么在涮后变成了透明色呢？

不知道怎么会是白色，个人认为后来透明是给沉淀了。下面是查的：
虽然汤都是用羊骨头经久熬出来的。很醇的白色汤，要把汤熬到这么白，据说纯粹火力还不行，必须将羊杂小炒一下再熬，才会出白汤。
10斤骨头如何熬出1000碗浓白色的羊肉汤？
有的羊肉汤看上去是浓白色，而且很鲜亮，但喝的时候里面隐隐有种说不来的涩味。这种羊肉汤一般用10斤骨头能熬1000碗甚至更多。办法是：到天桥附近的食品添加剂商店里，买一袋“羊肉汤增白增浓剂”，大约20元一袋（1000克），按100碗放50克的比例加入汤或水中，约熬约白，约熬约浓，如果在加如10克明矾水，效果就更好了。

因为清汤里也是有油的，油融化了，就变清了。