做海米冬瓜条时
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/09/12 22:01:40
我每次做海米冬瓜条时,冬瓜都做成非常烂,不好吃.当到饭馆时,他们的海米冬瓜条做的冬瓜条就比较硬,为什么?怎么做?
你好!!
冬瓜条绵软还是生脆取决于烹调的方法,以下是“海米冬瓜条”的传统烹饪法,这样做的冬瓜条就是绵软的,也是传统的做法。
原料:
冬瓜条500克,海米50克,绍酒1茶匙,水淀粉1茶匙,葱末、姜末各1茶匙,盐、鸡粉各适量
制作:
1)将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成片或条状,用少许盐腌10分钟左右,沥干水分待用;将海米用温水泡软;
2)炒锅置旺火上,放油烧至六成热,倒入冬瓜片(条),待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用;
3)炒锅留少许底油,烧热,爆香葱末、姜末,加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米,烧开后放入冬瓜条,用旺火烧开,转用小火焖烧,冬瓜熟透且入味后,下水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。
色香味: 汁浓味鲜,瓜嫩爽滑。
你看,如果把第二步去掉,最后的时候再放入腌好的冬瓜条,那么冬瓜条就是硬的啦,
你可以试试,,,,,
祝顺利!!
掌握好火候,焯水或过油时冬瓜稍烫一下即可出锅的