小黄鱼怎么炸才不会碎？

哈哈，这个我来回答吧：

其实这个最关键的就是你的油温不够高，你回去试试把油烧到冒烟（7-8成热）在把鱼放进去，刚下锅的时候不要试图去翻动，估计差不多了再翻另一面，这是个经验活，鱼下锅了噼里啪啦的崩的厉害，这是因为水和热油不容，
如果在油的热作用下水分蒸发了就不会崩了，这个挨锅低的鱼就快干吧了，告诉你这个是个原理，但是还需要细心的观察和经验，

做饭这个东西是个经验活，很难用具体的步骤一一说清楚，那每个人拿着菜谱都是大厨了，哈哈。

照着我的方法常识个2-3次包你炸的鱼不碎，连皮都不掉，当然不能太少啊，

【酥炸小黄鱼】

原料：小黄鱼8条 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）

做法：

1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。

5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

小黄鱼 买回来简单处理后 要把水分风干~~ 锅里用姜擦一遍 然后放油 油温至7-8成 将小黄鱼放锅中 不要翻动 等一面炸黄后再翻面炸 很简单的 关键你把水分控干了

炸鱼前先在小黄鱼扑上一层淀粉,油温烧到七成热,然后把火调小,小黄鱼一条一条的放在锅中炸大约两分钟,再把火调大,至金黄色,捞出,一切就OK了.

裹上油炸粉或地瓜粉去炸.当然油多点.