四川人是否可以在上海或者北京签证(德国)并出境

你应该是在德国驻成都总领事馆申请的
不过要看你的常住地

如果常住地与户口所在地或护照签发地不相符，申请人应提交可证明其为常住居民的材料（有效暂住证，劳务合同，公安局证明等）。常住地一般是一个人实际工作和生活的地方.在该地逗留超过6个月或未来打算长期逗留该地的申请人,即被认为该地的常住居民。

就是说，你在哪里工作或学习或居住，就在哪里申请

广州总领事馆受理：福建、广东、海南、广西
上海总领事馆受理：安徽、江苏、浙江、上海
香港总领事馆受理：香港、澳门
成都总领事馆受理：贵州、云南、重庆、四川
北京大使馆受理：其他省份

可以，如果成都有办事处就可以在成都签方便。