鸭蛋为什么会冒油

有油的说明腌制的好，如果没油说明腌的不好！还是冒油的好吃

腌制咸鸭蛋至少40-50天蛋黄才会出油，腌制的时间也不必过久，过久了反而榭黄了。你腌制40天后每隔3天煮一个看看，检查是否蛋黄有油，如果有油了，这批腌蛋就要取出晾干停止继续腌制，此时可将腌制的盐水添加盐和水重新煮沸一次晾凉之后腌制第二批鸡蛋或鸭蛋。（盐和水的比例是：一斤水二两盐）此外腌制的时候在盐水中加少量的黄酒，腌出来的蛋会比较香，也比较容易出油。

蛋黄中含脂肪,经淹制一段时间在盐的作用下脂肪析出也就是冒油

因为蛋黄中五分之三的营养成分是脂肪，经盐腌制，脂肪渗出。