蛋白质的结构和性质是相对稳定的,但也有很多因素可导致蛋白质变性失活.下列哪些现象属于蛋白质的变性( )

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/27 10:46:38
蛋白质的结构和性质是相对稳定的,但也有很多因素可导致蛋白质变性失活.下列哪些现象属于蛋白质的变性( )
1.鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀
2.煮熟的鸡蛋不能恢复原状
3.毛发燃烧发出焦臭味
4.鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色

何谓蛋白质的变性：天然蛋白质分子受到某些物理或化学因素的作用，有序的空间结构被破坏，致使生物活性丧失，并伴随发生一些理化性质的异常变化，但一级结构并未被破坏，这种现象称为蛋白质的变性。
1加入食盐，当溶液中盐（不仅仅是食盐）浓度提高到一定饱和度时，蛋白质溶解度降低，蛋白质分子发生絮结，成沉淀析出，这种现象称盐析，不叫变性。
2属于高温变性。
3与4属于化学变性。

答案是2 蛋白质遇高温变性
1是蛋白质析出
3是燃烧氧化了(化学变化)
4也是化学变化

1是渗析,2.3.4是变性