UC知道“煽炒”指什么？
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/30 12:15:50
下文中的“煽炒”指什么？怎么操作法？
炒胡萝卜丝
原料：
鲜胡萝卜350克，熟猪油、葱丝、姜丝、料酒、精盐、味精各适量。
制法：
1、将胡萝卜洗净，去根，先切成片，再切成粗约0.5厘米、长约3.5厘米的细条状。
2、净锅内，下入熟猪油，用中火烧至五、六成热时，用葱、姜丝爆锅，烹入料酒，倒入胡萝卜丝煽炒一会，加入精盐，添少许清水，稍闷一会，待胡萝卜丝烂熟后，用味精调味，翻炒均匀，盛入盘中即成。
相关链接：http://bbs.yxtk.com/viewthread.php?tid=3453
炒胡萝卜丝
原料：
鲜胡萝卜350克，熟猪油、葱丝、姜丝、料酒、精盐、味精各适量。
制法：
1、将胡萝卜洗净，去根，先切成片，再切成粗约0.5厘米、长约3.5厘米的细条状。
2、净锅内，下入熟猪油，用中火烧至五、六成热时，用葱、姜丝爆锅，烹入料酒，倒入胡萝卜丝煽炒一会，加入精盐，添少许清水，稍闷一会，待胡萝卜丝烂熟后，用味精调味，翻炒均匀，盛入盘中即成。
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煽炒指在炒的过程中要把辅料或者原料，用铲子掀起一定的高度，目的是在原料和辅料在接触锅而产生高温的时候，立刻翻动起来，利用原料和辅料脱离开锅底的时间，来降低原料和辅料的高温，这样做的目的是为了不让原料或者辅料糊了。
煽炒通常是在炒水分很高，很嫩的辅料的时候，比如，葱花，菌类蔬菜，姜末，肉类的薄片等等。
你好！
煽炒是指把辅料或者原料放入热锅后，要不停的煽炒。
煽炒与通常的翻炒的不同点在于，翻炒是指在翻炒过程中，原料和锅有一定的接触时间，而煽炒指在炒的过程中要把辅料或者原料，用铲子掀起一定的高度，目的是在原料和辅料在接触锅而产生高温的时候，立刻翻动起来，利用原料和辅料脱离开锅底的时间，来降低原料和辅料的高温，这样做的目的是为了不让原料或者辅料糊了。
煽炒通常是在炒水分很高，很嫩的辅料的时候，比如，葱花，菌类蔬菜，姜末，肉类的薄片等等。
不过，我觉得，煽炒和翻炒没有实质性的区别。如果不是做很精密的测试或者实验的话。
谢谢！！