牛排（牛扒）的做法，及吃时的礼仪

1 黑椒牛扒
　　材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高汤（beef broth), 香菜碎

　　步骤：1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。

　　2。融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。（用作汤汁）

　　3。烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。

　　4。锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。加入牛高汤，加盐，黑椒，在加入牛油面粉收成浓汁。

　　5。将汁浇在牛扒上，在洒上香菜碎，配上蔬菜。
　　2 黑椒牛扒
　　材料：

　　牛扒4块、蛋1只、柠檬1个、面包糠适量、酿水榄2粒、薯仔泥6两(240克)、牛油1汤匙、腌料：洋葱盐适量、O急汁适量、蛋面糊：蛋2只、面粉2汤匙、薯茸调味：蛋黄1只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用)

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　　做法：

　　1、牛扒用保鲜纸包着，拍至极保

　　2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。

　　3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。

　　4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用；柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒中央。

　　5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。
　　3 黑椒牛扒
　　主料：牛里脊 配料：土豆饼、鲜西红柿、小葱头

　　调料：黑椒碎、布朗少量、白兰地酒、鲜奶油

　　制作：将牛里脊改刀成牛扒，上火煎至5-6成熟，配奶油土豆饼、西红柿、 红酒小葱头即可

　　口味：嫩，酒味较浓

　　吃牛排的礼仪

　　刀叉：正规的西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉，使用窍门是依次从两边由外侧向内